储存温度和时间是影响冷链性能的主要因素
冷链将食物质量保持在高水平，并且可以运用多种质量指标来衡量。为了根据多个质量指标量化食物的全体质量，研究人员引入了全球稳定性指数办法。是一种一起根据权重和阈值组合各种质量指数的办法。为了描绘食物质量降解的行为，研究人员提出了非阿伦尼乌斯模型，该模型闪现了贮存温度和时刻怎么影响食物的质量降解。除了贮存时刻和温度外，湿度等其他一些要素也会影响食物的质量降解行为。然而，在这项研究中，我们只考虑了贮存温度和时刻，由于它们是影响冷链功能的首要要素。
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