您还对冷冻果蔬的营养价值有误解吗？

2024-01-09

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假如在你身边有一盒速冻蔬菜，用开水烫往后，再放入装备好的调料，便是一份可口的养分蔬菜，你会选择吗？在家庭中，假如有调理好的速冻蔬菜，回家之后直接翻开袋子加工，不需要杂乱的加工进程，且养分一点都不比新鲜蔬菜差，你会选择吗？

误解缘何而起？

我国速冻蔬菜工作起步较晚，但仰仗共同的资源优势，展开迅猛，已成为速冻蔬菜出产出口大国，绝大部分产品销往欧美及日本，年创汇达2亿多美元。但速冻蔬菜在国内的遍及程度却还不行，存在巨大的展开空间。

国内很大一部分顾客对冷冻食物的认可度不高，不少人认为冷冻过的产品就不新鲜了，认为只需新鲜的果蔬才是最鲜的，冷冻的便是不新鲜的，呈现这种误解，主要有两方面的原因：

其一，曩昔冷冻技术不太老到，冻住之后食物瘫软变形、口感变差构成的。随着强制冷剂的引入，我国冷冻技术得到了很大程度的进步，完全可以大极限地保存食物的色泽、状况以及养分成分。

其二，中国人不习惯运用冷冻食物，我们都习惯了买菜等一系列的生活方式，这也是阻止冷冻果蔬展开的一大要素。

为什么冷冻可以大极限地保存养分成分？

根据在哪？

刚摘下来的新鲜水果和蔬菜通过长途运输、储藏等各环节，它们的养分会有必定程度的丢掉，冷冻果蔬一经采摘就会敏捷进行冷冻处理，从采摘到加工不逾越4-12小时，并以-18°C的温度储藏，所以果蔬的呼吸作用简直阻滞，微生物无法成长繁殖，理论上对于果蔬养分物质的保留不仅没有坏处，反而有长处。

世界健康组织一般认为，冷冻果蔬和新鲜果蔬都是健康的选择。FDA点评认为冷冻蔬菜和新鲜蔬菜在养分价值方面没有明显差异，甚至或许更好。英国养分师协会（BNF）认为，冷冻水果和蔬菜跟新鲜果蔬养分价值是没有差异的，并且，因为冷冻果蔬往往都是采后当即冷冻保存，比较新鲜果蔬，它们甚至或许含有更多的维生素