冷链物流改变生活

1.1 消费晋级释放低温肉奶制品需求，便当日子+餐饮崛起拉动冻品消费

消费晋级推进顾客深层次需求变化，更养分、更健康、口感更佳的低温产品受顾客欢迎。若将 马斯洛需求理论使用在食物饮料领域，顾客的需求可大致划分为 5 个层次，一层生理需求，即 满足温饱；第二层为安全需求，要求食物不含有毒的成分；第三层为养分需求，关注食物养分成分 的含量及特点；第四层为感官需求，触及产品包装、香味、口感等；第五层为情感需求，产品成为 顾客日子和情感的寄托。

根据世界惯例，人均 GDP 达到 10,000 美元左右时，消费需求增加将从生存型、数量型向开展型、 享受型改变。2018 年我国人均 GDP 已经高达 9,771 美元，进入消费晋级的重要窗口期，顾客对 食物的需求也遵循马斯洛需求理论逐渐改变，晋级至第三、第四层次需求，价格敏感性下降，养分、 感官需求的觉悟。低温食物虽价格偏高，但一般保质期更短，口感相应更佳、养分也相对更丰厚， 是消费晋级的重要方向。低温食物在贮存、运送、销售过程中需求全程冷链，低温食物的需求繁荣 增加也推进了冷链物流的进一步开展。

上海冷链物流

1、消费晋级下低温肉奶需求释放

1）冷鲜肉逐渐替代热鲜肉：冷鲜肉又称排酸肉，在冷链环境下经历了较充分的解僵老练过程(加工、 流转和零售过程中一直坚持在 0-4℃)，微生物繁衍受到抑制，肉质细嫩，滋味鲜美。而热鲜肉是最 传统的市售猪肉，是深夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉，其出产简略易行，但口感和风味较差，食 品安全难以确保。职业长期趋势是质嫩味美、养分价值高的冷鲜肉替代没经过冷却排酸、易污染的 热鲜肉。当前，热鲜肉凭借加工简略、价格便宜的优势占据 50%以上市场份额，虽冷鲜肉占比正逐 步提高，但较发达国家 90%的比重仍显着偏低，跟着消费晋级激起需求，冷鲜肉需求有望快速增加。

2）更健康和更甘旨推进休闲卤制品成为零食新宠：与其他零食物类相比，休闲卤制品散装保质期多 数为 3 天，MAP 包装可延长至 5-7 天。休闲卤制品运送、售卖均在低温环境中，较短的保质期使得 产品口感更好且更养分，完美契合新时代顾客巴望新鲜、健康的休闲零食的需求；且辣味和嚼劲带来更强快感，上瘾性提高消费粘性。休闲卤制品受益零食健康化、高端化晋级的趋势，长期完成 双位数稳健成长。

3）更具养分价值的低温奶正逐渐崭露头角：低温奶和常温奶在出产工艺上存在根本差异，低温奶采 取巴氏杀菌法，保留了生乳自身各种天然活性物质和酶的高活性，有助于保护肠道菌群生态平衡、 提高人体免疫功能等，并大极限保留了牛奶的养分成分和纯天然风味。常温奶采纳超高温灭菌法， 酶的活性基本被损坏，对人体有益的微生物也全部被消灭，对养分成分的损坏更为显着，对蛋白质、 钙、维生素的保留均低于低温奶，因而低温奶的养分价值优于常温奶。低温奶需冷链保存及运送、 运送半径有限导致终端价格偏贵。跟着人均收入提高，顾客对低温奶的偏好正逐渐提高。

4）奶酪需求正快速迸发：1 公斤奶酪一般由 10 公斤原奶浓缩发酵而成，养分成分优于其他乳制品， 首要消费于西餐及儿童零食。在开展早期，由于居民消费能力不足，奶酪需求增加较为缓慢，但随 着人均收入提高，推进西式餐饮文化加速遍及、儿童零食消费晋级，奶酪无论是 B 端还是 C 端需求 均体现旺盛，推进全体消费量坚持接近 20%的增加速度。