什么是食品冷链物流的3T原则？

2022-04-01

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食物冷链物流归于特别供应链系统，这是因为常温下易腐败蜕变的生鲜等食物从产地收买或捕捉之后，其在产品加工、贮藏、运送、分销和零售、直到顾客手中的各个环节都一直处于产品所必需的低温环境下。一般来说，食物冷链物流需遵从3T准则，才干更好地保证食物质量安全、减少损耗和防止污染。那3T准则详细是什么呢？

产品终究质量取决于载冷链的贮藏与流转的时刻(time)、温度(timeperature)和产品耐藏性 (tolerance)。这就意味着，根据不同食物的耐藏性，设置适宜的冷冻温度和运送时刻，食物的冷藏作用将更上一层楼。

以3T准则里的温度要求为例，在食物冷链物流的贮藏与流转环节，除了到达规则的低温环境，保持低温环境稳定相同重要。温度波动是引起食物质量下降的主要原因之一，而且这种下降是不可逆的。因而，食物冷链物流中的运送工具有必要具有良好的运送高效率功能等，尤其是远途运送；别的，不同食物种类树立相应的品控和贮藏时刻的技术经济指标体系，从而优化配套的食物冷链流程和设备。

伴随着网上购物销售市场的飞速发展，冷库、冷柜、冷藏运送车等机器设备销售市场覆盖率愈来愈高；得益于工业制冷的与时俱进，运送技术性和运送高效率不断提高，而且冷链设施管理、保护保养的本钱也在下降，因而食物冷链物流发展日益壮大。

遵从3T准则是食物冷链物流的根底。伴随着顾客对食物类新鲜度的规则愈来愈高，冷链物流管理体系仍然还要继续完善，朝着数字化、产业化、规范化的趋势不断发展。更多如新鮮蔬菜水果、冷冻食物、鲜牛奶等食物的冷链设施建造。

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