冷链物流为低温奶“抢”鲜保驾护航

跟着社会经济的开展和社会生活节奏的加速，人们对生鲜冷冻食品的需求越来越大，对食品质量和新鲜度的要求也越来越高，敏感性增强。现代人饮食倾向于快速化、多样化、绿色化，保鲜成了人们追求的新热门

　　近来，新期望乳业发布了上市后年报。根据年报显现，新期望乳业2018年经营收入为49.72亿元，与去年相比增加12.44%。如此规模的经营增收与新期望乳业主打的“鲜战略”脱不了关系，更与乳制品保鲜技能的开展息息相关。

　　“鲜战略”的主要内容是要点开展低温乳制品，截至2018年，新期望乳业低温奶的出售收入已占整体收入的58.90%，这旁边面也说明了消费商场对低温奶的需求量大。低温奶是一种低温灭菌牛奶，主要有两大特性：低温贮存、保质期短。这就使得低温奶对保鲜技能的要求愈加严格。

　　灭菌消毒是低温奶保鲜的重要一环，但与一般牛奶的灭菌办法不同，低温奶选用的是巴氏灭菌，所以低温奶也被称为巴氏消毒乳。巴氏灭菌以热水为介质对牛奶进行加热，经过热水将牛奶升温至62-65℃，并继续30分钟。这种办法能够杀死牛奶内97.3%-99.9%的细菌，残留下来耐热菌根本对人体无害。

　　巴氏灭菌技能由来已久，市面上的选用巴氏灭菌技能的灭菌机品种繁复，加热方式也不再局限于用热水加热。现在的巴氏灭菌机有热水循环式灭菌、蒸汽式灭菌、淋水式灭菌、侧喷调理式灭菌等多种灭菌形式。此外，巴氏灭菌机还可根据机体结构分为单罐灭菌锅、双罐灭菌锅、双罐并联式灭菌锅、立式灭菌锅等等。

　　因为巴氏灭菌还会保存一些微生物，所以为了避免微生物繁殖，低温奶只能在4℃左右的温度下保存，保存日期大多为3-10天。特别的储藏环境和短保质期意味着低温奶无法运用一般物流运送，为了保证质量，低温奶通常会运用大连冷藏物流运送。

　　冷链物流能使低温奶在储藏、运送、出售等各个环节中一直处坚持低温环境。低温奶的储藏问题能够交给冷库解决，运送途中可运用冷藏车，出售时能够将牛奶陈设在风幕柜中。低温奶在储藏运送中，温度动摇是引起奶质变坏的主要原因之一。而这些冷藏设备具有准确的温度控制系统，能够自动监测牛奶储藏、运送、出售时的环境温度，保障牛奶质量。

　　我国的冷链商场继续扩大，大连大件运送类冷链物流企业也不断增多，呈现出网络化、规模化、标准化的趋势，这使得不同区域间的冷链运送速度更快、功率更高，进一步提高牛奶的新鲜度。冷冻工艺学的开展，制冷技能的创新也让冷链运送的功率得到进一步提高。