冷链物流规范及温度要求

2025-04-18

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一、食物冷链物流中各类产品温度要求：

1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)

①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

②冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

③金枪鱼≤-50℃

④运送温度≤-45℃

2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的储藏适宜温度，如：

①大白菜、土豆为0℃—15℃

②番茄分前、中、后期适宜温度

③苹果为-1℃~2℃

④发酵豆制品在外

以上是2010年10月1日开端实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食物冷链物流技术与办理规范》中划分的各类产品温度要求。

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二：食物冷链中几个需求规范的操作温度动摇操控规模

冷冻冷藏食物生产加工进程运送(包括食物质料收集)各环节温度操控，由于环境改换，交代需求，温度会有崎岖动摇，需求统一操作规范：

1、冷冻食物冷链名义基准温度为-18℃以下

　　①运送进程温度的上升限度为-15℃，并要求赶快降至-18℃;

　　②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;

　　③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

　　④冷库昼夜温度动摇不超越±1℃;

　　⑤冷冻食物温度超越-12℃，拒收;

　　⑥冷冻陈列柜上货后要坚持-15℃以下，短时间温度上升不得高于-12℃。

2、冷藏食物冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

　　①运送、产品交代、食物品温上升温度限度均为7℃(有些果蔬在外);

　　②冷藏陈列柜短时间温度上升不得高于10℃。

3、冷冻与冷藏食物预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超越24℃和55%RH。